Paasmenu

BAVAROIS

van Hollandse asperges en tartaar van rivierkreeft staartje

met ambachtelijk gerookte zalm en een limoen-dille crème

of

CARPACCIO

met Parmezaanse kaas, rucolamayonaise

en een salsa van olijfolie, gebrande nootjes en groene kruiden

###

CAPPUCCINO

van eersteling aardappelen

met lente ui, aardappel kaantjes, rode bietenkruim en truffelroom

###

KROKANT FILODEEG BUIDELTJE

gevuld met roodbaars en legumes de poisson

met een gamba spiesje, witte wijn risotto

en rode paprika beurre blanc

of

LIVAR

procureur gemarineerd in tijm, rozemarijn en knoflook

en langzaam gegaarde krokant gebakken buikspek

met aardappelgratin en rode wijnsaus

###

BROWNIE

van pure chocolade en mango

met passievruchten ijs en een crumble van mango en passievruchten